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你真的了解奶茶行业吗?—奶茶行业发展史

Date:2018-06-14

现在我们钟爱的奶茶饮品其实有着几千年的悠久历史,奶茶最早出现在我们蒙古高原,由盐、砖茶和鲜奶所做,因为北方草原气候寒冷,喝热的咸奶茶可以驱寒,所以深受蒙古人民喜爱被称为草原奶茶。

对于我们而言最早接触到的奶茶更应该被称之为珍珠奶茶。

奶茶行业发展史图

1987年“春水堂”发明了珍珠奶茶并在台湾问世,春水堂创立于1983年是台湾的一家冷饮茶店,他们将台湾小吃粉圆加到奶茶中,香甜的奶茶搭配有嚼劲儿的粉圆迅速俘获了消费者的心,由于顾客反响不错,他们将这一种奶茶定名为“珍珠奶茶”。

1996年“快可立”台湾连锁品牌出现,1998年进入大陆市场发展门店并招募加盟者,因为它原汁原味的台湾口味与新颖别致的装修设计吸引了大批消费者,几乎一夜间奶茶店呈爆炸式发展。

2000年后,奶茶行业发展平稳,奶茶品牌也逐渐多起来,只是那时的奶茶更偏向于奶精色素冲调。即使这样,还是有不少人被那香甜的味道所俘获。与此同时,复合式奶茶外卖店不断崛起,市场上也因此涌现了一批玩家,他们开始摸索创新。其中就有我们所熟悉的品牌,比如85°C、coco奶茶、快乐柠檬和柠檬工坊。他们不断进行品牌扩张,试图称霸奶茶行业。此时奶茶业出现了两极分化的情况,一方面为大型复合式奶茶门店,一方面为路边摊车。同时,奶茶也迅速向二三级城市和农村发展。


2005年coco都可茶饮已达100家门店,人们也不再满足于单一的奶茶系列,这时快乐柠檬诞生,开始着力于手工鲜茶。在风云变幻的时代中,奶茶砥砺前行,不断创新。

2007年各大品牌野蛮生长,投资者面临多重选择,有钱的可投资几十万做复合式门店,或是攒点小钱投入几万元做外卖店,奶茶这门极具弹性的生意,满足了不少人的创业梦。

2008年,金融危机的出现让奶茶业受到重创,一批奶茶铺死去。跌倒爬起的同时,奶茶也将知名度推向了国际,获得许多外国友人的喜爱。

2011年台湾塑化剂事件的曝光打破了奶茶行业的宁静,因为塑化剂事件奶茶行业遭到信任危机,不仅中国奶茶市场一片萧条,英国和美国的奶茶从业者也受到波及。因为原料问题引起了全国人民的关注,不少企业和品牌更重视原料问题。


同年,一点点来到上海,推出现泡鲜煮茶,一点点采取单店加盟、小区域代理的模式,在上海、杭州、苏州、武汉等城市攻城略地。在选址上,店面的开设大多距离商圈或地铁站不远,且更加接近写字楼和高校。凭借其颇具心思的营销,一点点在行业中站稳了脚跟。当一点点、贡茶等品牌大热的同时,喜茶也在江门诞生。


这一时期,产品更趋向个性化,空间上也进行了升级,奶茶店+书店、奶茶店+服装店、奶茶+餐饮等结合方式让奶茶品牌化意识逐渐加强,市场体量也在不断扩大。


2016年之后,整个奶茶市场更为开拓,中国消费市场开始了翻天覆地的变化,人们的消费观也在不断提升,消费者愿意花更多的钱,去换取更多的用户体验感,这时,喜茶以好看又好喝的产品定位,体验感对标星巴克的经营模式,在一众奶茶品牌中脱颖而出。

不得不说,从经营小本生意抓取“流量”入口,到成为一群有产阶级的狂欢,再到至今资本的烧钱布局。奶茶渐渐从一个小角向舞台的中心走近。

回顾奶茶的发展史,我们不难发现,当前饮品行业环境变化速度前所未有,消费者的消费习惯也在不断改变,但消费主体却永远都是年轻人。奶茶从单一品类到多品类,从色素奶精到牛奶鲜茶,从街边推车到复合休闲门店。它在顺应整个消费市场,不断迭代,试图称霸整个饮品市场。

奶茶行业的发展史也是在警示我们,一成不变只能被时代所抛弃,只有不断升级,以变治变才能处于不败的位置。